DSpace Coleção:http://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/30882026-08-01T13:51:13Z2026-08-01T13:51:13ZTÉCNICAS PARA REDUÇÃO DE ABSORÇÃO DE ÓLEO EM BATATAS FRITASREIS LIMA DE PAULO, MARIA EDUARDAhttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/32152026-06-24T19:42:51Z2025-08-29T00:00:00ZTítulo: TÉCNICAS PARA REDUÇÃO DE ABSORÇÃO DE ÓLEO EM BATATAS FRITAS
Autor(es): REIS LIMA DE PAULO, MARIA EDUARDA
Resumo: A batata (Solanum tuberosum L.) é amplamente consumida na forma frita, processo que
promove incorporação significativa de óleo e elevação do valor calórico do produto.
Considerando a crescente demanda por alimentos com menor teor lipídico, este estudo
investigou estratégias de pré-tratamento visando reduzir a absorção de óleo durante a
fritura das cultivares Monalisa (Solanum tuberosum L. cv. Monalisa) e Asterix (Solanum
tuberosum L. cv. Asterix). Foram avaliados dois tratamentos de pré-fritura: (i)
branqueamento a 100°C por 30 s seguido de secagem superficial a 60°C por 45 min e (ii)
imersão em solução de amido gelatinizado a 5% (m/v). Após os tratamentos, os palitos
de batata foram submetidos à fritura por imersão em óleo a 180°C. Determinaram-se o
teor de umidade e a massa de óleo absorvida por balanço de massa. Os resultados
indicaram que o branqueamento seguido de secagem promoveu redução significativa da
umidade inicial; entretanto, observou-se aumento da incorporação de óleo após a fritura.
Esse comportamento é atribuído ao aumento da porosidade estrutural decorrente da
remoção prévia de água, favorecendo mecanismos capilares durante o resfriamento pós-
fritura. O tratamento com amido gelatinizado resultou na formação de uma camada
superficial gelatinosa, conferindo maior crocância ao produto, porém não reduziu de
forma consistente a absorção lipídica nas condições estudadas. Observou-se ainda
contração volumétrica dos paralelepípedos durante a fritura, permitindo a análise
comparativa do comportamento estrutural entre as cultivares. A partir do estudo
complementar de secagem de cubos de 5 mm de aresta em leito vibro-jorrado, verificou-
se que dados cinéticos de secagem podem auxiliar na previsão qualitativa do
comportamento durante a fritura. Conclui-se que, nas condições avaliadas, os pré-
tratamentos empregados foram eficazes na redução do teor de umidade, porém não
promoveram redução da absorção de óleo. Os resultados reforçam a complexidade dos
mecanismos de transferência simultânea de calor e massa envolvidos na fritura e indicam
a necessidade de ajustes estruturais ou de formulação para obtenção de produtos com
menor teor lipídico.2025-08-29T00:00:00ZESTUDO SOBRE A APLICAÇÃO DIRETA DE CINZAS DE CALDEIRA COMO FONTE DE ADUBAÇÃO NO CULTIVO DA COUVERIOS TIBERY, LOURENAhttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/31822026-04-15T13:53:50Z2025-11-28T00:00:00ZTítulo: ESTUDO SOBRE A APLICAÇÃO DIRETA DE CINZAS DE CALDEIRA COMO FONTE DE ADUBAÇÃO NO CULTIVO DA COUVE
Autor(es): RIOS TIBERY, LOURENA
Resumo: O crescente compromisso das empresas com a responsabilidade ambiental, especialmente no setor agroindustrial, tem impulsionado a adoção de práticas sustentáveis baseadas em Sistemas de Gestão Ambiental (SGA). Esses sistemas configuram-se como instrumentos estratégicos voltados à utilização racional dos recursos naturais e à consolidação de processos produtivos alinhados à conservação do meio ambiente. No contexto da agroindústria, o manejo adequado do solo assume papel central na busca pela eficiência produtiva associada à sustentabilidade ecológica. A formulação de políticas socioecológicas, com metas e objetivos claramente definidos, torna-se essencial para avaliar os impactos ambientais das atividades rurais e estabelecer procedimentos que previnam ou mitiguem danos ambientais potenciais. Com base nesses princípios, o presente estudo teve como foco a avaliação do uso de cinzas vegetais provenientes da queima de bagaço de cana de-açúcar e cavacos de eucalipto — resíduos oriundos de caldeiras para geração de energia — como alternativa de adubação orgânica em substituição aos fertilizantes químicos convencionais. O experimento foi conduzido in loco, em uma propriedade rural, com o cultivo de couve tipo manteiga (Brassicaoleracea var. acephala), comparando-se dois tratamentos: um com fertilização química tradicional e outro com adubação à base de cinzas vegetais. A pesquisa fundamentou-se em abordagem mista, de natureza qualitativa e quantitativa, abrangendo revisão bibliográfica e análises laboratoriais de macro e micronutrientes do solo e das plantas. O objetivo central consistiu em avaliar a viabilidade técnica e ambiental do uso direto das cinzas como fertilizante, destacando seus potenciais benefícios nutricionais à cultura e suas contribuições à redução de impactos ambientais associados à agricultura convencional.2025-11-28T00:00:00ZATENUAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO DA ÁGUA DURA PARA CONSUMO HUMANOSAUD SALLUM, HELENICEhttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/31682026-03-06T19:26:51Z2025-10-30T00:00:00ZTítulo: ATENUAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO DA ÁGUA DURA PARA CONSUMO HUMANO
Autor(es): SAUD SALLUM, HELENICE
Resumo: Tratamento de água para consumo humano tem como grande desafio à estabilidade do padrão de qualidade da água no sistema de abastecimento. Dentre os inúmeros processos para obtenção da qualidade da água para consumo humano, como a desinfecção para controle de microrganismos patogênicos, tem-se a preocupação com a alta concentração de metais como o de cácio, presente em regiões cujo solo é constituído pela erosão de rochas calcáreas acarretando águas com a presença de cálcio, ultrapassando os limites prescritos pelos órgãos regulamentadores, que traz malefícios à saúde e acarreta limitações para utilização em vários segmentos. Além disso, a água dura, como é chamada quando tem a presença de alta concentração de cálcio, é um fenômeno recorrente que acarreta diversos contratempos para a comunidade e para as companhias de saneamento Várias possibilidades técnicas para atenuar essa concentração através da precipitação do cálcio obtendo resultados satisfatórios foram aplicadas, uma delas foi a técnica de uso de um reator em escala reduzida para obter a água sem cálcio solúvel apreciado. O conteúdo de dióxido de carbono, CO2, em uma embalagem de 500 mL de água gaseificada comercial possibilita a conversão de 336 ppm de Ca++ em CaCO3 (precipitação), experimento realizado neste estudo, após essa conversão filtra-se e obtém-se água com concentração de cálcio permitida. Esta etapa contempla a carbonatação. Dessa forma, as técnicas estudadas demonstram ser promissoras e sustentáveis uma vez que tem vantagens: técnica, econômica e ambiental.
Descrição: Pesquisa efetuada em parceria com indústria: integração Universidade - Empresa: Companhia Operacional de Desenvolvimento, Saneamento e Ações Urbanas de Uberaba - CODAU.2025-10-30T00:00:00ZAUTOMAÇÃO DE TANQUES DE MISTURA DESTINADO A MULTIPROCESSOS POR BATELADADE OLIVEIRA ESTEVAM, LUCAShttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/31672026-03-05T19:26:09Z2025-04-10T00:00:00ZTítulo: AUTOMAÇÃO DE TANQUES DE MISTURA DESTINADO A MULTIPROCESSOS POR BATELADA
Autor(es): DE OLIVEIRA ESTEVAM, LUCAS
Resumo: A automação de processos industriais tem desempenhado um papel fundamental na melhoria da eficiência e qualidade da produção em diversas áreas, incluindo a engenharia química. Este estudo discute o projeto e a execução de um tanque de mistura automatizado para multiprocessos em batelada. O estudo vai desde a concepção do projeto, com o uso de sistemas de software de modelagem, até a montagem física do aparelho, utilizando materiais como aço inoxidável para assegurar resistência química e sanitização apropriada. Adicionalmente, utilizaram-se impulsionadores específicos para variados tipos de misturas, garantindo a eficácia da etapa de homogeneização. O sistema de automação foi desenvolvido utilizando um microcontrolador ATmega328P, encarregado de gerenciar motores, sensores de temperatura e nível, além de ativar resistências elétricas para aquecimento do produto. O projeto também contemplou a instalação de um sistema de interface homem-máquina (IHM), com o objetivo de simplificar a operação e o acompanhamento dos processos. Experimentos realizados comprovaram que o dispositivo cumpre os requisitos de controle térmico e eficácia na agitação, permitindo sua utilização na fabricação de produtos químicos, cosméticos e farmacêuticos em escala experimental. Os resultados obtidos confirmam a eficácia do tanque de mistura automatizado como uma opção de baixo custo e alta performance para pequenas empresas e institutos de pesquisa. A flexibilidade do sistema possibilita ampliações futuras, como a conexão com sistemas de supervisão por meio de comunicação serial. Assim, a pesquisa auxilia no progresso das tecnologias automatizadas na engenharia química.
Descrição: Pesquisa efetuada em parceria com indústria: integração Universidade - Empresa MasterNOX.2025-04-10T00:00:00Z