http://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/441 2026-07-04T21:38:25Z http://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/3215 Título: TÉCNICAS PARA REDUÇÃO DE ABSORÇÃO DE ÓLEO EM BATATAS FRITAS Autor(es): REIS LIMA DE PAULO, MARIA EDUARDA Resumo: A batata (Solanum tuberosum L.) é amplamente consumida na forma frita, processo que promove incorporação significativa de óleo e elevação do valor calórico do produto. Considerando a crescente demanda por alimentos com menor teor lipídico, este estudo investigou estratégias de pré-tratamento visando reduzir a absorção de óleo durante a fritura das cultivares Monalisa (Solanum tuberosum L. cv. Monalisa) e Asterix (Solanum tuberosum L. cv. Asterix). Foram avaliados dois tratamentos de pré-fritura: (i) branqueamento a 100°C por 30 s seguido de secagem superficial a 60°C por 45 min e (ii) imersão em solução de amido gelatinizado a 5% (m/v). Após os tratamentos, os palitos de batata foram submetidos à fritura por imersão em óleo a 180°C. Determinaram-se o teor de umidade e a massa de óleo absorvida por balanço de massa. Os resultados indicaram que o branqueamento seguido de secagem promoveu redução significativa da umidade inicial; entretanto, observou-se aumento da incorporação de óleo após a fritura. Esse comportamento é atribuído ao aumento da porosidade estrutural decorrente da remoção prévia de água, favorecendo mecanismos capilares durante o resfriamento pós- fritura. O tratamento com amido gelatinizado resultou na formação de uma camada superficial gelatinosa, conferindo maior crocância ao produto, porém não reduziu de forma consistente a absorção lipídica nas condições estudadas. Observou-se ainda contração volumétrica dos paralelepípedos durante a fritura, permitindo a análise comparativa do comportamento estrutural entre as cultivares. A partir do estudo complementar de secagem de cubos de 5 mm de aresta em leito vibro-jorrado, verificou- se que dados cinéticos de secagem podem auxiliar na previsão qualitativa do comportamento durante a fritura. Conclui-se que, nas condições avaliadas, os pré- tratamentos empregados foram eficazes na redução do teor de umidade, porém não promoveram redução da absorção de óleo. Os resultados reforçam a complexidade dos mecanismos de transferência simultânea de calor e massa envolvidos na fritura e indicam a necessidade de ajustes estruturais ou de formulação para obtenção de produtos com menor teor lipídico. 2025-08-29T00:00:00Z http://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/3208 Título: VIABILIDADE ECONÔMICA DA GERAÇÃO DE COMBUSTÍVEL PARA EMPILHADEIRAS A PARTIR DE BIOGÁS GERADO EM TRATAMENTO DE EFLUENTE INDUSTRIAL Autor(es): CORONADO, LEONARDO OTÁVIO Resumo: O aproveitamento energético de resíduos industriais tem se destacado como estratégia relevante no contexto da sustentabilidade. As estações de tratamento de efluentes geram biogás por meio de processos anaeróbios, entretanto, grande parte desse gás ainda é descartada ou queimada sem aproveitamento energético. Todavia, observa-se a existência de lacunas na literatura quanto à avaliação integrada da viabilidade técnico-energética e operacional do uso desse biogás em aplicações industriais específicas, como o abastecimento de empilhadeiras, o que limita sua aplicação prática. Além disso, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a viabilidade técnico-energética e operacional da utilização do biogás gerado em estação de tratamento de efluentes industriais como combustível alternativo para empilhadeiras movidas a gás. A metodologia adotada baseia-se em abordagem quantitativa aplicada, utilizando dados reais de uma indústria cervejeira, com coleta experimental de biogás, análise composicional por meio de equipamentos digitais, cálculo do poder calorífico inferior e estimativa da energia disponível e útil, considerando a eficiência do sistema. Adicionalmente, realizou-se análise comparativa entre o biometano e o gás natural veicular, com base na equivalência energética e nos custos operacionais. Os resultados indicaram produção média de biogás em torno de 1200 Nm³/dia, com teor de metano aproximado de 65%, evidenciando potencial energético significativo e capacidade de atendimento parcial ou total da demanda das empilhadeiras. Conclui-se que o aproveitamento do biogás como combustível veicular interno apresenta viabilidade técnica e operacional, além de potencial para redução de custos e impactos ambientais, configurando-se como alternativa promissora para valorização energética de resíduos industriais. 2026-02-27T00:00:00Z http://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/3185 Título: MODELAGEM DINÂMICA E PREDIÇÃO MULTI-HORIZONTE DE TEOR ALCOÓLICO: aplicação em colunas de destilação de etanol via redes NARX Autor(es): SOUSA DE CASTRO, BRUNO Resumo: O Brasil tem uma grande importância na produção de etanol e as colunas de destilação são elementos centrais para garantir a qualidade do produto. Estes processos operam com uma dinâmica complexa, caracterizada por não linearidades, múltiplas variáveis interdependentes e atrasos de transporte, o que dificulta o controle e a análise do teor alcoólico em ambiente industrial. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver e avaliar modelos baseados em redes neurais do tipo Nonlinear AutoRegressive with eXogenous inputs (NARX), de modo a identificar e explorar a dinâmica temporal de uma coluna de destilação de etanol, com especial enfoque na previsão a curto prazo, de forma a apoiar a análise e a tomada de decisão operacional. Para esse efeito, foram utilizados dados industriais reais de uma unidade sucroenergética, num total de 40 mil amostras de operação contínua. Inicialmente, os dados foram sujeitos a um processo de pré-tratamento e foi realizada uma análise de correlação cruzada entre as variáveis do processo e o teor alcoólico, com vista a identificar atrasos temporais relevantes. Em seguida, a estrutura da rede NARX foi definida por meio de uma varredura sistemática das combinações de atrasos e do número de neurônios na camada oculta. A arquitetura selecionada foi avaliada em termos de robustez, recorrendo a múltiplas execuções independentes. O modelo foi testado como medidor virtual numa análise exploratória e como preditor multi-horizonte. Os resultados indicaram um desempenho limitado quando utilizado como medidor virtual. Por outro lado, como preditor multi-horizonte, apresentou um bom desempenho nas previsões de curto e médio prazo, com baixos valores de erro e elevados coeficientes de correlação, embora se verifique uma degradação gradual com o aumento do horizonte de previsão. Conclui-se que os modelos NARX treinados com dados industriais reais conseguem aprender a dinâmica temporal do processo e fornecer previsões a curto prazo relevantes. A previsão multi-horizonte destaca-se como a abordagem mais robusta e aplicável para apoio operacional em colunas de destilação industriais. 2026-02-28T00:00:00Z http://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/3182 Título: ESTUDO SOBRE A APLICAÇÃO DIRETA DE CINZAS DE CALDEIRA COMO FONTE DE ADUBAÇÃO NO CULTIVO DA COUVE Autor(es): RIOS TIBERY, LOURENA Resumo: O crescente compromisso das empresas com a responsabilidade ambiental, especialmente no setor agroindustrial, tem impulsionado a adoção de práticas sustentáveis baseadas em Sistemas de Gestão Ambiental (SGA). Esses sistemas configuram-se como instrumentos estratégicos voltados à utilização racional dos recursos naturais e à consolidação de processos produtivos alinhados à conservação do meio ambiente. No contexto da agroindústria, o manejo adequado do solo assume papel central na busca pela eficiência produtiva associada à sustentabilidade ecológica. A formulação de políticas socioecológicas, com metas e objetivos claramente definidos, torna-se essencial para avaliar os impactos ambientais das atividades rurais e estabelecer procedimentos que previnam ou mitiguem danos ambientais potenciais. Com base nesses princípios, o presente estudo teve como foco a avaliação do uso de cinzas vegetais provenientes da queima de bagaço de cana de-açúcar e cavacos de eucalipto — resíduos oriundos de caldeiras para geração de energia — como alternativa de adubação orgânica em substituição aos fertilizantes químicos convencionais. O experimento foi conduzido in loco, em uma propriedade rural, com o cultivo de couve tipo manteiga (Brassicaoleracea var. acephala), comparando-se dois tratamentos: um com fertilização química tradicional e outro com adubação à base de cinzas vegetais. A pesquisa fundamentou-se em abordagem mista, de natureza qualitativa e quantitativa, abrangendo revisão bibliográfica e análises laboratoriais de macro e micronutrientes do solo e das plantas. O objetivo central consistiu em avaliar a viabilidade técnica e ambiental do uso direto das cinzas como fertilizante, destacando seus potenciais benefícios nutricionais à cultura e suas contribuições à redução de impactos ambientais associados à agricultura convencional. 2025-11-28T00:00:00Z