Universidade de Uberaba

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TORREFAÇÃO DE MALTES DE CEVADA PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
(UNIUBE, 2019-02-26)
ARAÚJO POUSA PAIVA, FLÁVIO
Este trabalho tem como objetivo principal o desenvolvimento de um malte especial a partir de um malte base tipo Pilsen. Após a umidificação, o malte Pilsen foi submetido à temperatura de sacarificação para ocorrer a conversão do amido em açúcares ainda dentro do grão. Seguiu-se a etapa de secagem e de torrefação utilizando um torrador de grãos com tambor rotativo. Na torrefação ocorreram as reações de Maillard e de caramelização, que dão sabor, cor e aroma característicos. Para análise dos resultados, foram produzidas cervejas utilizando 75% malte base Pilsen e 25% do malte torrado, que foram comparadas com cerveja produzida com 100% de malte Pilsen. A primeira apresentou cor acobreada intensa, aromas adocicados como de caramelo e aromas de pão e biscoito e sabor também adocicado que remete ao caramelo e açúcar torrado. Um grupo de provadores analisou sensorialmente a diferença global entre a cerveja produzida com malte Pilsen e as demais produzidas com malte torrado, além da aceitabilidade uma análise físico-química do teor alcóolico foi feita no produto. Não foram identificadas diferenças entre os lotes produzidos com malte torrado, e todas tiveram aceitabilidade. O teor alcóolico foi 4,29% v/v na cerveja sem maltes torrados e 4,14% v/v na que utilizou maltes torrados.
TORREFAÇÃO DE MALTES DE CEVADA PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
(UNIUBE, 2019-02-26)
ARAÚJO POUSA PAIVA, FLÁVIO
Este trabalho tem como objetivo principal o desenvolvimento de um malte especial a partir de um malte base tipo Pilsen. Após a umidificação, o malte Pilsen foi submetido à temperatura de sacarificação para ocorrer a conversão do amido em açúcares ainda dentro do grão. Seguiu-se a etapa de secagem e de torrefação utilizando um torrador de grãos com tambor rotativo. Na torrefação ocorreram as reações de Maillard e de caramelização, que dão sabor, cor e aroma característicos. Para análise dos resultados, foram produzidas cervejas utilizando 75% malte base Pilsen e 25% do malte torrado, que foram comparadas com cerveja produzida com 100% de malte Pilsen. A primeira apresentou cor acobreada intensa, aromas adocicados como de caramelo e aromas de pão e biscoito e sabor também adocicado que remete ao caramelo e açúcar torrado. Um grupo de provadores analisou sensorialmente a diferença global entre a cerveja produzida com malte Pilsen e as demais produzidas com malte torrado, além da aceitabilidade uma análise físico-química do teor alcóolico foi feita no produto. Não foram identificadas diferenças entre os lotes produzidos com malte torrado, e todas tiveram aceitabilidade. O teor alcóolico foi 4,29% v/v na cerveja sem maltes torrados e 4,14% v/v na que utilizou maltes torrados.
PRODUÇÃO E CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DO Panicum maximum cv. BRS Zuri EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE SOMBREAMENTO
(2019-11-19)
DA SILVA JUNIOR CIRO LUIZ
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scoton igarasi maurício
A utilização da integração lavoura-pecuária-floresta (ILPF) é uma prática crescente em sistemas de produção. A adaptação de gramíneas tropicais em condições limitantes de radiação solar é um alvo de pesquisas para aumento na produtividade forrageira. O presente experimento teve como objetivo avaliar as características produtivas e nutricionais de Panicum maximum cv. BRS Zuri, em diferentes condições de sombreamento. O delineamento estatístico foi o inteiramente casualizado com parcelas repetidas no tempo, sendo considerado cada corte na subparcela, submetidos á 3 tratamentos: sol pleno, 50% e 80% de sombreamento durante a estação chuvosa (verão), com 5 repetições em cada corte. O sombreamento de 50% e 80% promoveu reduções de 17% e 43% na taxa de acúmulo de massa seca (MS) e verde (MV) e aumentos de 13% e 20% no teor de massa seca. O período de avaliação (corte) influenciou a taxa de acúmulo de MS e MV, o teor de proteína bruta (PB) e houve interação entre os fatores nos teores de fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente ácido (FDA). A cultivar apresentou elevado teor de PB (13,9%) aumentando levemente com o sombreamento. Mesmo sob sombreamento o P. maximum cv. BRS Zuri apresentou elevada taxa de acúmulo de MS (113,5 kg.ha-1.dia-1 a 50% de sombreamento e 83,2 kg.ha-1.dia-1 a 80%). Conclui se que a cultivar apresenta elevada produtividade e boa qualidade nutricional mesmo em cultivos sombreados, podendo ser utilizada em sistemas de integração com espécies arbóreas.
ESTUDO IMUNOHISTOQUÍMICO DE PROTEÍNAS DA APOPTOSE (Caspase 3, 8, 9 e Fas) EM CÉLULAS DO INFILTRADO INFLAMATÓRIO DE LESÕES ORAIS DE HISTOPLASMOSE E PARACOCCIDIODOMICOSE
(2025-08-18)
OLIVEIRA, STEPHANIE DE CÁSSIA CAIADO
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Araújo, Marcelo Sivieri
Estudos demostram que a inibição da apoptose pode influenciar e afetar a resistência do hospedeiro, aumentando a suscetibilidade à infecção pelo Histoplasma capsulatum e pelo Paracoccidioides brasiliensis. As razões pelas quais a apoptose contribui para a exacerbação das micoses, ainda não foram delineadas, principalmente na cavidade oral. O objetivo do trabalho foi avaliar a imunoexpressão das proteínas Caspase 3,8,9 e Fas da apoptose em lesões orais de Histoplasmose (HO) e de Paracoccidioidomicose (PCM), quando comparadas com a mucosa oral normal. Foram analisados fragmentos de biópsias de 07 pacientes com HO, 07 com PCM e 07 de mucosa oral com características histológicas de normalidade. O material foi processado pela técnica de imuno-histoquímica indireta, permitindo a identificação e análise semi-quantitativa das células imunorreativas presentes. A expressão in situ das proteínas estudadas quando analisadas qualitativamente, demonstrou haver intensa imunomarcação nas amostras de PCM, enquanto as amostras de HO e normal esta foi escassa e moderada, mostrando por vezes nas amostras de HO, aspecto granular no interior de macrófagos. A análise quantitativa das imunomarcações realizadas, demonstrou um número de células positivas por campo de 400X, estatisticamente significante para caspase 3 (ANOVA; p=0,0007), caspase 8 (ANOVA; p=0,0316) e Fas (ANOVA; p=0,0041) e não estatisticamente significante para caspase 9 (ANOVA; p=0,0529). Os resultados encontrados sugerem haver um desequilíbrio nas expressão das proteínas estudadas, que podem estar sendo influenciadas por mecanismos inerentes aos fungos estudados, fato este, já sugerido na literatura, mas que ainda não havia sido estudada em lesões orais de HO e PCM. Espera-se que futuras investigações possam elucidar melhor os mecanismos específicos e as estratégias utilizadas pelos fungos na manipulação das vias moleculares da apoptose das células do infiltrado inflamatório. Bem como, os mecanismos usados pelos fungos, em induzir ou inibir as vias de apoptose para promover sua sobrevivência e disseminação em lesões orais.
IMUNOEXPRESSÃO DE MARCADORES DE APOPTOSE EM AMELOBLASTOMAS PRIMÁRIOS E RECIDIVANTES
(2024-11-05)
CARDOSO, JANAINA BORGES DA ROCHA
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Servato, João Paulo Silva Servato
O ameloblastoma é um tumor odontogênico agressivo, localmente invasivo, geralmente resulta em uma mandíbula aumentada e deformidades faciais, com alta taxa de recorrência. Diversos processos moleculares estão envolvidos na patogênese do ameloblastoma, incluindo dentre eles desregulações na apoptose. A apoptose consiste na morte celular programada, desempenhando um papel importante no desenvolvimento e manutenção da homeostase em todos os organismos multicelulares. Alterações em várias vias de sinalização celular podem levar à desregulação da apoptose e promover a tumorigênese. A família Bcl-2 participa ativamente da regulação da apoptose, sendo Bcl-2 uma proteína anti-apoptótica. Os mecanismos da apoptose resultam da ativação de enzimas denominadas caspases, essa ativação marca o início da fase efetora da apoptose. O objetivo desse trabalho foi avaliar a imunoexpressão de marcadores de apoptose (Bcl-2 e Caspase-3 ativa) em amostras de ameloblastomas primários e recidivantes. Foram analisadas 19 amostras de pacientes diagnosticados retrospectivamente com ameloblastomas primários e 10 amostras de pacientes diagnosticados com lesões recidivantes. A imunomarcação de Bcl-2 nas amostras de ameloblastomas primários e recidivantes, foi descrita como difusa, de intensidade moderada, disposta predominantemente no compartimento citoplasmático. A imuno-marcação de caspase-3 ativa nas amostras de ameloblastomas primários e recidivantes, foi descrita como focal, de intensidade fraca, disposta predominantemente no compartimento citoplasmático. Os marcadores aqui observados não são capazes de diferenciar as lesões primárias das recidivantes. Mais estudos são necessário para o melhor entendimento do fenômeno da apoptose nessas lesão e seus ponteciais usos para diagnóstico diferenciais e/ou como marcadores de prognóstico.