PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E CONSTITUINTES DO LEITE DE VACAS A1A1 E A2A2 COMO INDICADORES DE QUALIDADE: COMPOSTOS NITROGENADOS, NÃO NITROGENADOS

Abstract

O leite apresenta composição variável, em aspectos quantitativos e qualitativos, podendo ser influenciado por múltiplos fatores. Dentre eles, destacam-se fatores zootécnicos e sanitários, associados à alimentação, potencial genético dos rebanhos, estado fisiológico dos animais (saúde, estágio e número de lactação, nível de produção, idade e intervalo entre ordenhas), bem como ao manejo e às condições ambientais (clima e estação do ano). O objetivo deste trabalho é investigar a composição de proteínas nitrogenadas e compostos não nitrogenados no leite de animais com aptidão leiteira, genotipicamente classificados A2, utilizando o método analítico de Kjeldahl, conforme a metodologia descrita pela AOAC. As amostras de leite foram coletadas na Fazenda da Agronelli, de 18 vacas holandesas. Uma alíquota foi encaminhada ao Laboratório Clínica do Leite Ltda, para realização de análises complementares (teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e sólidos não gordurosos e contagem de células somáticas) conforme os parâmetros da Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL/MAPA). Uma segunda alíquota foi enviada ao laboratório do Instituto Federal do Triângulo Mineiro, onde foi realizado o método de Kjeldahl. Os resultados foram obtidos pelo teste de anova e correlação de pearson, que mostraram que os teores de nitrogênio total e proteína bruta foram semelhantes entre os genótipos A1A1 e A2A2. Indicando que, nas condições avaliadas, o genótipo da β-caseína exerceu pouca influência sobre a fração nitrogenada do leite. Esses resultados são relevantes para a indústria de laticínios, pois o leite rico em proteínas melhora o rendimento e o valor nutricional de queijos e derivados. Palavras-chave: Características. Genótipo. Leite. Método de Kjelda